Im europäischen Spirituosenrecht gibt es den Begriff nicht. Was mit dem Wort gemeint ist, bleibt deshalb oft offen. Diese Seite schlägt eine Definition vor, die man nachprüfen kann:
Craft-Wodka ist Wodka, dessen gesamter Alkohol eigens für ihn aus einem benannten Rohstoff vergoren und gebrannt wurde, nach den Vorgaben des Herstellers und mit dem Ziel, den Geschmack dieses Rohstoffs zu bewahren. Danach kommen nur noch Wasser und eigene Destillate hinzu, die dieselben Kriterien erfüllen.
Viele Wodkas entstehen aus fertig gekauftem Neutralalkohol, der nur noch mit Wasser verdünnt wird. Das ist erlaubt und muss dem Käufer auf dem Etikett nicht mitgeteilt werden. Wer im Laden steht, kann deshalb nicht sehen, ob ein Wodka von Grund auf gemacht wurde oder aus industriell erzeugtem Standardalkohol, den auch andere Marken verwenden.
Genau diese Lücke soll die Definition schließen. Sie beschreibt, wie ein Wodka entsteht. Ob er schmeckt, entscheidet am Ende jeder selbst.
In der EU ist Wodka eine Spirituose aus „Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs“. An diesem Begriff hängt viel. Er legt fest, aus welchem Alkohol Wodka überhaupt gemacht werden darf, und wie rein dieser Alkohol sein muss.
Der Alkohol muss aus Erzeugnissen stammen, die in einer Liste im EU-Vertrag stehen (Anhang I). Das sind landwirtschaftliche Erzeugnisse, zum Beispiel Getreide, Kartoffeln, Obst, Trauben, Zucker und Melasse, ein Rest aus der Zuckerherstellung.
Ausgeschlossen ist damit zum Beispiel Alkohol, der chemisch aus Erdöl oder Erdgas hergestellt wird.
Der Alkohol muss auf mindestens 96 % vol. gebrannt sein. Für Begleitstoffe wie höhere Alkohole („Fuselöle“), Ethylacetat oder Acetaldehyd gelten sehr niedrige Höchstwerte. Für Wodka kommt ein eigener, strengerer Grenzwert für Methanol hinzu.
Genau das macht es kleinen Brennereien schwer: Sie brauchen eine Anlage, die so hoch und so sauber brennen kann.
Wodka aus Getreide, Kartoffeln oder beidem muss seinen Rohstoff nicht nennen. Wodka aus anderen Rohstoffen, etwa aus Melasse, Trauben oder Obst, muss gut sichtbar „hergestellt aus …“ tragen, und zwar im selben Sichtfeld wie das Wort „Wodka“ (Nr. 15 f).
Die EU begründet das ausdrücklich mit den Erwartungen der Verbraucher, besonders in den Ländern, in denen Wodka traditionell hergestellt wird (Erwägungsgrund 18). Die Verordnung erkennt also an, dass es Käufern wichtig ist, woraus ihr Wodka gemacht ist. Welche Brennerei den Alkohol gebrannt hat, muss dagegen nicht angegeben werden.
Ja. Der Alkohol darf keinen feststellbaren Fremdgeschmack haben (Art. 5 b). Die englische Sprachfassung, die ebenso verbindlich ist, sagt genauer, was gemeint ist: kein feststellbarer Geschmack außer dem der verwendeten Rohstoffe. Auch die Wodka-Regel selbst spricht davon, dass die Eigenschaften des Rohstoffs abgeschwächt werden, nicht dass sie verschwinden müssen.
Wodka darf also nach Roggen, Weizen oder Kartoffel schmecken, solange er die übrigen Anforderungen einhält.
| Begleitstoff | Höchstwert laut Gesetz | Umgerechnet auf eine Flasche* |
|---|---|---|
| Ethylacetat | 1,3 g/hl r. A. | rund 3,6 mg |
| Acetaldehyd (Ethanal und 1,1-Diethoxyethan) | 0,5 g/hl r. A. | rund 1,4 mg |
| Höhere Alkohole, „Fuselöle“ (Summe aus sechs Stoffen) | 0,5 g/hl r. A. | rund 1,4 mg |
| Methanol, allgemeiner Wert für den Ausgangsalkohol | 30 g/hl r. A. | rund 84 mg |
| Methanol, eigener Wert für Wodka | 10 g/hl r. A. | rund 28 mg |
| Furfural | 0,5 g/hl r. A. | rund 1,4 mg |
* Flasche mit 0,7 Litern und 40 % vol., also 0,28 Litern reinem Alkohol. „g/hl r. A.“ heißt: Gramm pro 100 Liter reinem Alkohol. Die Werte sind Obergrenzen, keine Messwerte. Fassung von Art. 5 seit 15. August 2022 (Delegierte Verordnung (EU) 2022/1303).
a) Wodka ist eine Spirituose aus Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs, die durch Gärung mit Hefe aus
gewonnen und so destilliert wird, dass die sensorischen Eigenschaften der verwendeten Ausgangsstoffe und die bei der Gärung anfallenden Nebenerzeugnisse selektiv abgeschwächt werden.
Danach darf eine zusätzliche Destillation oder eine Behandlung mit geeigneten Hilfsstoffen, einschließlich mit Aktivkohle, oder beides vorgenommen werden, um ihr besondere sensorische Eigenschaften zu verleihen.
Die Höchstwerte an Nebenbestandteilen für Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs zur Herstellung von Wodka entsprechen den Anforderungen gemäß Artikel 5 Buchstabe d, wobei der Methanolgehalt höchstens 10 g/hl r. A. betragen darf.
b) Der Mindestalkoholgehalt von Wodka beträgt 37,5 % vol.
c) Zur Aromatisierung dürfen nur natürliche, in dem Destillat aus den vergorenen Ausgangsstoffen vorhandene Aromastoffe oder Aromaextrakte verwendet werden. Außerdem dürfen dem Erzeugnis besondere, vom vorherrschenden Geschmack abweichende sensorische Eigenschaften verliehen werden.
d) Wodka darf nicht gefärbt werden.
e) Wodka darf zur Abrundung des endgültigen Geschmacks des Erzeugnisses gesüßt werden. Das Fertigerzeugnis darf jedoch nicht mehr als 8 g süßende Erzeugnisse je Liter, ausgedrückt als Invertzucker, enthalten.
f) In der Bezeichnung, Aufmachung und Kennzeichnung von Wodka, der nicht ausschließlich aus Kartoffeln oder Getreide oder einer Kombination von beidem hergestellt wurde, ist an gut sichtbarer Stelle die Angabe „hergestellt aus …“ zu verwenden, ergänzt durch die Bezeichnungen der zur Herstellung des Ethylalkohols landwirtschaftlichen Ursprungs verwendeten Ausgangsstoffe. Diese Angabe muss im gleichen Sichtfeld wie die rechtlich vorgeschriebene Bezeichnung erscheinen.
g) Als Alternative darf die rechtlich vorgeschriebene Bezeichnung „Vodka“ in allen Mitgliedstaaten verwendet werden.
Quelle: Amtsblatt der Europäischen Union, L 130, S. 38. Volltext bei EUR-Lex
(18) Um den Erwartungen der Verbraucher an die für Wodka verwendeten Ausgangsstoffe Rechnung zu tragen, insbesondere in den Mitgliedstaaten, in denen Wodka traditionell hergestellt wird, sollten ausreichende Informationen über die verwendeten Ausgangsstoffe bereitgestellt werden, wenn der Wodka aus anderen Ausgangsstoffen landwirtschaftlichen Ursprungs als Getreide oder Kartoffeln oder beidem hergestellt wird.
Umgesetzt in Anhang I, Nr. 15 f (siehe oben). Volltext bei EUR-Lex
Für die Zwecke dieser Verordnung bezeichnet der Begriff „Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs“ eine Flüssigkeit, die folgende Anforderungen erfüllt:
a) sie wurde durch alkoholische Gärung und anschließende Destillation ausschließlich der in Anhang I AEUV aufgeführten landwirtschaftlichen Erzeugnisse gewonnen;
b) sie weist keinen feststellbaren Fremdgeschmack auf;
c) ihr Mindestalkoholgehalt beträgt 96,0 % vol;
d) die Höchstwerte an Nebenbestandteilen betragen:
Fassung der Delegierten Verordnung (EU) 2022/1303, in Kraft seit 15. August 2022. Die ursprüngliche Fassung von 2019 enthielt zusätzlich Grenzwerte für Gesamtsäure, Abdampfrückstand und flüchtige Stickstoffbasen sowie „Furfural: nicht nachweisbar“. Englische Fassung von Buchstabe b: „it has no detectable taste other than that of the raw materials used in its production“. Konsolidierte Fassung bei EUR-Lex
Die Liste zu Artikel 38 des Vertrags über die Arbeitsweise der EU zählt Warengruppen nach dem Zolltarif auf. Vereinfacht gehören dazu:
Vereinfachte Übersicht ohne Gewähr. Maßgeblich ist der amtliche Text: Amtsblatt der EU C 326 vom 26.10.2012, S. 333. Wodka aus anderen Rohstoffen als Getreide oder Kartoffeln, etwa aus Melasse oder Trauben, muss „hergestellt aus …“ angeben (Nr. 15 f).
Zuerst wird aus Getreide, Kartoffeln oder einem anderen Rohstoff eine Maische angesetzt und vergoren. Danach wird gebrannt, meist zweimal. Der Rohbrand holt den Alkohol aus der Maische, in Kolonnen oft schon auf 80 bis 85 % vol. Der Feinbrand reinigt ihn weiter auf mindestens 96 % vol. Dabei werden Vorlauf und Nachlauf abgetrennt, nur der Mittellauf wird zu Wodka. Zum Schluss kommt Wasser dazu, bis die Trinkstärke erreicht ist.
Für 96 % vol. braucht eine Kolonne viele Böden. Deshalb sind Wodka-Anlagen hoch und teuer, und deshalb kaufen so viele Marken ihren Alkohol fertig ein. Die beiden Grafiken zeigen, wie groß die Unterschiede sind.
Zum Ansehen seitlich wischen
Zum Ansehen seitlich wischen
Weltweit werden jedes Jahr rund 340 Millionen Kisten zu 9 Litern Wodka verkauft, also gut 3 Milliarden Liter. Wie viel davon Craft-Wodka im Sinne dieser Definition ist, zählt niemand.
Zwei Anhaltspunkte: In den USA, dem größten Markt für Craft-Spirituosen, kommen alle kleinen, unabhängigen Brennereien zusammen auf gut 4 % der Spirituosenmenge, und dabei zählen auch Marken mit gekauftem Alkohol mit. Und nach Difford’s Guide erzeugt weltweit nur eine Handvoll Wodka-Brennereien ihren Grundalkohol selbst am selben Ort.
Unsere Schätzung daraus: Craft-Wodka nach dieser Definition macht deutlich unter 1 % der weltweiten Wodkamenge aus. Eine genauere Zahl wäre geraten. Zum Vergleich: Um den Wodka der Welt zu brennen, bräuchte es über 30.000 Anlagen wie die Wodka-Anlage im Beispiel oben.
Ein Vorschlag des Wodkaherstellers Florian Renschin, offen zur Diskussion. Wer dahinter steht
Craft-Wodka ist Wodka, dessen gesamter Alkohol eigens für ihn aus einem benannten Rohstoff vergoren und gebrannt wurde, nach den Vorgaben des Herstellers und mit dem Ziel, den Geschmack dieses Rohstoffs zu bewahren. Danach kommen nur noch Wasser und eigene Destillate hinzu, die dieselben Kriterien erfüllen.
Der gesamte Alkohol wird eigens für diesen Wodka erzeugt, nach den Vorgaben des Herstellers und nachvollziehbar dokumentiert. Der Hersteller kann selbst brennen oder eine Partnerbrennerei beauftragen. Auch ein Rohbrand von einem benannten Hof zählt, wenn er nach diesen Vorgaben entsteht. Die Vorgaben müssen die Erzeugung selbst betreffen, etwa Rohstoff, Gärung oder Destillation.
Nicht zählen fertig gekaufter Neutralalkohol oder Feinbrand, auch nicht, wenn er noch einmal gebrannt wird, und auch kein handelsüblicher Alkohol, der nur für den Hersteller reserviert oder nachträglich einer Charge zugeordnet wurde.
Prüffrage: Was wurde für diesen Wodka hergestellt, wo, nach wessen Vorgaben, und ist das dokumentiert?
Man kann sagen, woraus der Wodka gemacht ist und woher der Rohstoff stammt. Mischungen sind erlaubt, wenn alle Bestandteile genannt sind, etwa Roggen und Roggenmalz. Anzugeben ist mindestens das Herkunftsland oder eine benannte Anbauregion; ein einzelner Hof ist nicht nötig.
Prüffrage: Woraus ist der Wodka, und woher kommt das?
Der letzte Brennvorgang, der Feinbrand, läuft in einzelnen Durchgängen: Die Anlage wird befüllt, gebrannt und wieder geleert. In der Praxis ist das eine Brennblase mit aufgesetzter Verstärkerkolonne, denn nur so erreicht ein Chargenbrand die vorgeschriebenen 96 % vol. Vorlauf, Mittellauf und Nachlauf kommen dabei nacheinander, und verantwortliche Brenner entscheiden bei jedem Durchgang, wo geschnitten wird, mit dem Ziel, den Charakter des Rohstoffs zu erhalten. Die Technik darf diese Schnitte automatisch ausführen, solange Brenner sie festlegen, prüfen und bei Bedarf anpassen. In einer Anlage mit ununterbrochenem Durchlauf werden Vor- und Nachlaufanteile dagegen laufend an festen Stellen der Kolonne abgezogen. Die Trennung folgt dort Einstellwerten, nicht einer Entscheidung pro Durchgang. Solche Anlagen erfüllen das Kriterium nicht.
Das ist bewusst eng. Auch durchlaufende Anlagen können Wodka mit Charakter brennen, und auch eine Chargenanlage kann sehr neutral brennen. Der Vorschlag verlangt Chargen nicht, weil andere Verfahren schlechter wären. Er beschreibt eine bestimmte Arbeitsweise: Für jeden Brenndurchgang entscheiden Brenner, was in die Flasche kommt. Großzügige Schnitte kosten dabei Ausbeute: Was als Vor- und Nachlauf abgetrennt wird, fehlt am Ende in der Flasche.
Prüffrage: Läuft der Feinbrand in Chargen, wer legt die Schnitte fest, und mit welchem Ziel?
Nach dem Brennen kommen nur Wasser und eigene Destillate hinzu, die selbst die Kriterien 1 bis 3 erfüllen, etwa Fraktionen desselben Feinbrands. Der fertige Wodka muss dabei alle gesetzlichen Anforderungen erfüllen. Kein Zucker, kein Glycerin, keine Aromen, keine Zitronensäure. Das Gesetz erlaubt einiges davon; dieser Vorschlag ist hier bewusst strenger.
Filtern ist erlaubt, muss aber offengelegt werden: ob, womit und wozu.
Prüffrage: Was wurde nach dem Brennen zugegeben, und wurde gefiltert?
Wodka wird oft nur in „neutral“ und „mit Geschmack“ geteilt. Das vermischt verschiedene Fragen. Hilfreicher ist es, vier Dinge getrennt anzusehen. Hervorgehoben ist jeweils, was dieser Vorschlag für Craft-Wodka verlangt.
Die vier Dinge lassen sich getrennt betrachten, hängen bei der Herstellung aber teilweise zusammen. Ein Craft-Wodka kann zurückhaltend schmecken, ein industriell hergestellter Wodka kann Charakter haben. Das Geschmacksziel ist Teil der Definition. Die dokumentierten Entscheidungen bei der Herstellung machen es nachvollziehbar, beweisen aber kein bestimmtes Geschmacksergebnis. Weiterentwickelt aus einer Wodka-Klassifikation von Florian Renschin (2018/2019). Zur Rechtslage: Der Alkohol, aus dem Wodka gemacht wird, muss am Ende auf mindestens 96 % vol. gebrannt sein. Zwischenstufen wie ein Rohbrand dürfen darunter liegen. Brände, die diese Stärke nie erreichen, können zum Beispiel Korn oder Getreidebrand sein, aber kein Wodka.
Die meisten Antworten stehen nicht auf dem Etikett. Hersteller können sie trotzdem beantworten und ihre Angaben belegen. Ohne diese Angaben lässt sich nicht beurteilen, ob die Kriterien erfüllt sind.
Nimm eine Flasche, die du kennst, und beantworte fünf Fragen. „Weiß ich nicht“ ist eine gültige Antwort. Das Ergebnis beruht nur auf deinen Angaben.
Eine Definition taugt nur, wenn sie auch schwierige Fälle entscheidet. Diese sechs Fälle sind bewusst ohne Markennamen beschrieben.
Sie baut ihren Rohstoff in der Region an und brennt ihren Alkohol selbst, in einer Anlage mit ununterbrochenem Durchlauf, eingestellt auf größtmögliche Reinheit.
Kriterien 1 und 2 sind erfüllt, Kriterium 3 nicht. Eigener Alkohol allein reicht für diesen Vorschlag nicht.
Sie kauft fertigen Neutralalkohol, brennt ihn in einer kleinen Kupferblase ein weiteres Mal und füllt ihn liebevoll ab.
Kriterium 1 ist nicht erfüllt. Noch einmal gebrannter Neutralalkohol bleibt gekaufter Alkohol, auch wenn das Ergebnis gut schmecken kann.
Eine bekannte Brennerei kauft fertigen Roggen-Feinbrand und gibt einen Schuss ihres eigenen jungen Roggenbrands dazu. Alles ist aus Roggen, alles ist offen angegeben.
Kriterium 1 ist nicht erfüllt. Der eigene Brand gibt Geschmack, aber der Alkohol, der den Wodka ausmacht, ist fertig gekauft. Ob ein solches Produkt rechtlich noch „Wodka“ heißen darf, ist eine eigene Frage.
Eine Brennerei brennt ihren eigenen Rohstoff in einer alten Kolonne mit ununterbrochenem Durchlauf und fährt sie bewusst so, dass Charakter erhalten bleibt.
Kriterium 3 ist nicht erfüllt. Das Ergebnis kann sehr gut und charaktervoll sein. Der Vorschlag ist hier bewusst eng: Er beschreibt eine Arbeitsweise mit Brennerentscheidungen für jeden Durchgang, kein besseres oder schlechteres Verfahren.
Sie kauft ihren Roggen beim Bauern und lässt daraus bei einer Partnerbrennerei nach eigenem Rezept eine eigene Charge brennen. Der Feinbrand läuft in Chargen, danach kommt nur Wasser dazu.
Alle Kriterien sind erfüllt, wenn die Herstellung dokumentiert ist und die Marke ihre Partnerbrennerei nennen kann.
Ein Hof brennt aus eigenem Getreide einen ersten, noch kräftigen Rohbrand. Der Brenner kauft ihn und macht daraus im eigenen Feinbrand Wodka.
Entsteht der Rohbrand nach den Vorgaben des Brenners und ist der Hof benannt, ist Kriterium 1 erfüllt. Ein vorhandener Standard-Rohbrand, der erst nachträglich ausgesucht wird, würde es nicht erfüllen.
Version 1.0 ist ein Vorschlag, kein Gesetz. Diese Punkte sind noch offen oder bewusst so gesetzt:
Nicht automatisch. Die Definition beschreibt, wie ein Wodka gemacht wird. Ob er schmeckt, ist eine andere Frage.
Meist gar nicht, denn die Herkunft des Alkohols muss nicht auf dem Etikett stehen. Am zuverlässigsten sind die fünf Fragen oben, gestellt an den Hersteller oder an den Händler.
In der EU darf der Alkohol für Wodka keinen Geschmack haben außer dem seiner Rohstoffe, und die Eigenschaften des Rohstoffs werden abgeschwächt, nicht entfernt. Wodka darf deshalb nach seinem Rohstoff schmecken, solange er die Grenzwerte einhält.
Weil der Herausgeber selbst Wodka herstellt (siehe unten). Erst sollen die Kriterien stehen und von anderen geprüft werden. Beispiele kommen später und gelten dann für alle nach demselben Maßstab.
Gern per Mail an hallo@craftwodka.de. Begründete Einwände fließen in die nächste Version ein und werden dort genannt.
Was eine Spirituose zu „Craft“ macht, wird international unterschiedlich beantwortet. Einen weltweit einheitlichen Standard gibt es nicht. Wie selten eigens erzeugter Alkohol bei Wodka ist, beschreibt Difford’s Guide: Weltweit erzeugt nur eine Handvoll Wodka-Brennereien ihren Grundalkohol selbst am selben Ort, an dem der Wodka entsteht. Einige Kriterien dieses Vorschlags finden sich in anderen Regeln wieder, bei anderen gehen die Ansätze deutlich auseinander.
Die Provinz vergibt eine eigene Einstufung als Craft-Brennerei. Voraussetzungen: Rohstoffe zu 100 % aus der Provinz, Gärung und Destillation im eigenen Betrieb, kein industrieller Neutralalkohol, begrenzte Jahresmenge.
Das kommt dem Kern dieses Vorschlags am nächsten. Die Brennergilde der Provinz schließt zusätzlich Zusätze aus und verlangt traditionelle Verfahren. Eine beauftragte Partnerbrennerei würde dort aber nicht zählen.
Für die Auszeichnung „Certified Craft Distilled“ muss eine Spirituose im eigenen Betrieb vergoren, destilliert und abgefüllt werden. Dazu kommen Grenzen für Absatzmenge und Beteiligung branchenfremder Eigentümer.
Fertig gekaufter Alkohol scheidet damit aus, eine Partnerbrennerei ebenfalls. In seinem Wettbewerb trennt das ADI bei Wodka außerdem neutralen Charakter von Charakter aus dem Rohstoff.
Ihr Siegel setzt auf Unabhängigkeit und Produktionsmenge. Woher der Alkohol stammt, regelt es nicht. In ihrem Wettbewerb trennt die ACSA aber Spirituosen, die vollständig im eigenen Betrieb entstehen („Made from Scratch“), von solchen mit Alkohol von Dritten.
Dieser Vorschlag macht genau diese Unterscheidung zum Kern und lässt Größe und Eigentum außen vor.
Das deutschsprachige Standardwerk unterscheidet im Kapitel Wodka drei Arten von Betrieben: vom Rohstoff bis zur Flasche, Ausmischbetrieb mit zugekauftem Alkohol und reiner Abfüllbetrieb.
Das entspricht der Unterscheidung von Kriterium 1. Anders als dieser Vorschlag lässt das Buch beim Betrieb vom Rohstoff bis zur Flasche auch Aromatisierung und künstliche Alterung zu.
Diese geschützten Angaben schreiben Rohstoffe und Herstellungsland vor. Für reinen Polska Wódka ist außer Wasser kein Zusatz erlaubt, auch kein Zucker. Die schwedische und die finnische Spezifikation setzen dagegen ausdrücklich auf kontinuierliche Destillation, und die schwedische beschreibt, dass sich auch so der Charakter des Rohstoffs erhalten lässt.
Bei den Zusätzen nah an Kriterium 4, beim Verfahren eine klare Gegenposition zu Kriterium 3.
Dieser Vorschlag ist damit lockerer beim Ort, weil eine beauftragte Brennerei zählt. Er ist strenger beim Verfahren, weil er Chargen verlangt. Und er sieht von Größe und Eigentum bewusst ab. Er ist weder Gesetz noch internationaler Konsens, sondern eine offen begründete Festlegung, über die man streiten kann.
Diese Seite wird herausgegeben von Florian Renschin. Er beschäftigt sich seit 2010 mit Wodka und ist Gründer der FREIMUT Spirituosen GmbH, die selbst Wodka herstellt. Er ist also nicht unabhängig.
Deshalb gilt hier: Die Kriterien sind öffentlich, gelten für alle gleich und dürfen von jedem überprüft werden. Bis die Definition von anderen geprüft ist, nennt die Seite keine Marken, auch nicht die eigene.
Kurz gesagt
Herausgeber: ein Wodkahersteller.
Marken auf dieser Seite: keine.
Werbung, Tracking, Cookies: keine.
